Sauerkraut kann einfach und schnell selber gemacht werden und ist super gesund.
Pro: gute Darmbakterien, Superfood, schmeckt besser, kein Plastik, ohne Zusatzstoffe, preiswert, einfach, nicht pasterisiert
Zeit: ca. 15min Zeit
Was wird benötigt: ein-zwei Einmachgläser, Salz, Weisskohl / Spitzkohl, Messer oder Gemüsehobel
So geht es:
1. Alle Utensilien sauber und Steril.
2. Beim Kohl äussere Blätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk entfernen und die Viertel mit dem Gemüsehobel in eine Schüssel hobeln.
3. Salz (Meehrsalz) zugeben – auf 1Kg Kohl 20g Salz
4. Mit gewaschenen Händen alles durchkneten damit sich das Wasser im Kohl löst (ca. 5-10min).
5. Alles in ein bis zwei Gläser abfüllen und Flüssigkeit verteilen. Den Kohl fest runterdrücken damit er mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
6. Möglichkeit: Lorbeerblätter, Kümmel oder Wachholderbeeren hinzufügen.
7. Deckel drauf (nicht fest verschiessen) und ca. 3-10Tage bei Zimmertemparatur vor der Sonne geschützt stehen lassen. Deckel ca. alle 3Tage öffnen.
8. Danach im Kühlschrank 14-21Tage lagern. (je länger desto mehr Probiotika / Milchsäurebakterien)
Tipps:
Sauerkraut ist aus folgenden Gründen sehr gesund:
Ist reich an Vitamin C und K, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Eisen (stärkt das Immunsystem). Eine grosse Quelle für Probiotika (bessere Darmfolra) und enthält Enzyme für eine bessere Nährstoffaufnahme.
Drei Gabeln Sauerkraut pro Tag ist sehr gesund. Aber nicht spät am Abend.
Gut zum einfach so essen, in Sandwiches, Wraps, Salate und leckere Gerichte. Nicht über ca. 45Grad erhitzen, ansonsten sind die gesunden Darmbakterien weg.
Wenn zu wenig Flüssigkeit im Glas ist um den Kohl zu decken, dann eine „Sohle“ machen mit ca. 1TL Salz auf 200ml Wasser, darübergiessen damit der Kohl bedeckt ist und nicht schlecht wird.
Wer das Sauerkraut doch nicht selber machen will kann es (nicht pasterisiert) kaufen z.B. in einen Hofladen oder hier bestellen.